棉花糖制作***教學

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簡述信息一覽：

棉花糖，又稱棉花軟糖、氣泡糖等，是一種以糖漿為主要原料，通過高溫加熱、拉伸、剪切等工藝制作而成的糖果。其特點是口感柔軟、蓬松、細膩，入口即化，甜而不膩。棉花糖的制作工藝主要包括以下幾個步驟：準備原料：制作棉花糖的主要原料有砂糖、葡萄糖漿、水、明膠等。

配料：首先，根據(jù)棉花糖的配方，將所需的糖、水、明膠或果膠等原料準備好。這些原料的比例需要精確掌握，以確保棉花糖的口感和質地。熬煮：將配好的原料放入鍋中，用中小火慢慢熬煮。在熬煮過程中，需要不斷攪拌，以防止糖粘鍋或糊底。同時，也要控制好火候，以免糖漿過熱導致顏色變黃。

（圖片來源網絡，侵刪）

棉花糖，以其絲滑甜蜜的口感，深受人們喜愛。它的誕生源于糖漿的巧妙調制與創(chuàng)新工藝。首要步驟是將蔗糖和水加熱至沸騰，隨后加入膠質，持續(xù)攪拌以形成濃稠的糖漿。加入適量香精，賦予糖漿誘人的甜香，接著倒入模具，等待其冷卻凝固，最后切割成所需的形狀，一款軟糯的棉花糖就大功告成。

1、將糖水加到蛋白中，用打蛋器不斷攪拌直到溫度比手心溫度高一些。可以取出一部分加入點色素攪拌成自己喜歡的顏色，然后裝入裱花袋內。擠在玉米定粉的小坑中，我本來要做貓爪的，可是天太冷，糊糊干的太快，沒沒來的及擠上去就已經干了。

2、用料：上好佳棉花糖適量、小鍋或奶鍋一個。把棉花糖倒倒一些進鍋里，鍋子里一定不要有水，不然糖就會粘到鍋上。開火！大火十幾秒就好了，適當搖晃一下，棉花糖就做好了。

（圖片來源網絡，侵刪）

3、準備材料：將細砂糖、水、明膠粉準備好，玉米淀粉過篩備用。如需要彩色棉花糖，可提前準備好食用色素。煮糖漿：將細砂糖和水混合均勻，放入鍋中，用中小火加熱，邊加熱邊攪拌，使糖完全溶解。當糖漿溫度達到115℃左右時，離火。泡明膠：在一個小碗中，將明膠粉加入少量水中，攪拌均勻，使其充分吸水膨脹。

4、棉花糖制作方法和技巧如下：準備材料：麥芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片將主料全部放入鍋內，攪拌均勻。原方子有100克葡萄糖粉，我沒有就用100克白砂糖代替，做出來的效果也可以。將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。

1、難度：簡單自制棉花糖的做法步驟玉米淀粉小火炒熟。倒在平底烤盤上鋪平。用雞蛋比較圓的那邊印出凹洞備用。吉利丁片用冰水泡軟去水淋干備用。40克的蛋白用抵擋打出泡加入三分一的糖。繼續(xù)加入糖繼續(xù)打，把糖把糖加完！分三次加入。打至干性發(fā)泡拿起來有直立三角。

2、等放入糖糖絲飛出后，將已纏繞好的花芯向上傾斜30度角，并順時針旋轉竹簽，將糖絲均勻纏繞到花芯上，并且在纏繞的過程中保持手法穩(wěn)定，并向后移動，以達到更好的花邊效果。

3、棉花糖制作方法和技巧如下：準備材料：麥芽糖、白砂糖、葡萄糖、吉利丁片將主料全部放入鍋內，攪拌均勻。原方子有100克葡萄糖粉，我沒有就用100克白砂糖代替，做出來的效果也可以。將鍋子放在火上熬煮，中小火。邊攪拌（不然容易糊、粘鍋）邊加熱至112度。

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